Piše: Lidija Rafailović, dipl. fizikohemičar
Agronomski fakultet, čačak
NOVI IZUM DOMAćE NAUKE U PROIZVODNJI I PRERADI MLEKA

Institut tehničkih nauka Srpske akademije nauka i umetnosti u saradnji sa Agronomskim fakultetom u čačku razvio je elektrohemijski uređaj za proizvodnju hipohlorita, koji je jedno od najsigurnijih dezifekcionih sredstava. Korišćenjem ovog sredstva postupak dezinfekcije postaje pogodniji od ostalih postupaka i to podjednako kako sa aspekta ekonomske isplativosti tako i sa, vrlo značajnog, ekološkog aspekta.

Prednosti korišćenja ovog uređaja u dobijanju dezinfekcionog sredstva hipohlorita su veoma velike, a najvažnije – što je dobijeno sredstvo netoksično za životnu sredinu i, ujedno, potpuno bezopasno za zdravlje čoveka. Uz to, dezinfekciono sredstvo u ovom uređaju dobija se na mestu upotrebe, iz obične kuhinjske soli i obične vode, uz zanemarljivo malu potrošnju električne energije. Rukovanje ovim uređajem je jednostavno i ne zahteva posebnu osposobljenost radnika, a uređaj je lak i može se prenositi prema potrebi na drugo mesto. Uređaj Hipogen (slika 1) već je u upotrebi za dezinfekciju vode za piće u bunarima, za dezinfekciju vode za kupanje u bazenima, kao i u pogonima prehrambene industrije. Upotrebom ovog sredstva dokazano je da se obezbeđuje potreban bakteriološki kvalitet vode.

Slika 1. Shema uređaja za proizvodnju aktivnog hlora – hipohlorita iz slane vode (HIPOGEN)

S obzirom na značaj mleka i mlečnih proizvoda kao biološki vrednih životnih namirnica, poseban značaj posvećen je upotrebi ovog uređaja u uspostavljanju odgovarajućeg kvaliteta ovih namirnica. To posebno dolazi do izražaja ako se uzme u obzir činjenica da zemlje EU značajnu pažnju poklanjaju kvalitetu mleka i mlečnih proizvoda i za njih imaju jedinstven standard.

Eksperimentalna ispitivanja primene ovog uređaja od strane stručnjaka Poljoprivrednog fakulteta u Zemunu (vršena na farmi u Dobanovcima), potvrdila su da na kvalitet mleka i mlečnih proizvoda značajno utiče hrana, zdrava voda, zdravstveno stanje krava, kao i tehnologija i higijena u procesima prerade mleka. U procesu podizanja kvaliteta mleka i mlečnih proizvoda uređaj za proizvodnju hipohlorita, Hipogen – osnovno sredstvo za dezinfekciju na farmama i poljoprivrednim gazdinstvima ima značajnu ulogu. Posle jednogodišnje primene programa dezinfekcije ustanovljeno je znatno smanjenje pojava mastitisa krava (upale vimena). Broj bakteriološki pozitivnih krava na streptokoke i stafilokoke se drastično smanjio.

Pranje i dezinfekcija u operacijama muže i prerade mleka može se uspešno izvršiti u kofi uređaja zapremine 10 l tako što se rastvori 250 g kuhinjske soli u vodi, a rukovanje sa njim je veoma jednostavno. Uređaj se uključi u trajanju od 10-12 h (u toku noći), a ovako dobijeni rastvor hipohlorita koristi se za dezinfekciju vimena, muznih šolja, creva, posude za prihvatanje mleka, kao i ruku muzača.

Slika 2. Karakteristična mesta sakupljanja mlečnih masnoća – bakterija (*) u muznim uređajima

Kada se mleko luči u vime ono je sterilno. Pre izlaska iz vimena ono se inficira bakterijama koje ulaze u vime kroz sisni kanal (slika 2). Ako se radi o upali kravljeg vimena (mastitis) dolazi do jake zaraze mleka bakterijama tako da mleko može biti nezdravo za ljudsku upotrebu. Stepen infekcije i sastav bakterijske populacije zavisi od čistoće u kojoj krave žive, kao i od čistoće površina sa kojima mleko dolazi u dodir (vedro ili oprema za mužu, sito ili cediljka, kante za transport mleka, tankovi i mešalice). Kada se krave muzu ručno zagađenje u velikoj meri zavisi od čistoće muzača, njegove spretnosti i načina kako se sa kravom postupa, ali i kod ručne i kod mašinske muže može doći do velikog zagađenja mleka ako se ne pridržava propisana higijena. Osnovna preporuka je higijena i dezinfekcija vimena, ruku, muznog uređaja, armatura i posuda u kojima se skladišti mleko, kao i održavanje u skladišnim posudama na 4C (posebno u letnjim mesecima). U masovnoj proizvodnji mleka i mlečnih proizvoda rizikuje se velika šteta i gubitak novca, jer jedna greška u pranju može izazvati zagađenje velikih količina mleka i trovanje stanovništva. Jasno je da je mnogo bolje odgovarajućim postupkom pranja i dezinfekcije sprečiti da do ovih gubitaka uopšte i dođe.

postupkom pranja i dezinfekcije sprečiti da do ovih gubitaka uopšte i dođe. Da bi se održao odgovarajući kvalitet mleka potrebno je pridržavati se tehnoloških uslova pranja i dezinfekcije, kao i praćenje i održavanje zdravlja krava. Dosadašnja ispitivanja pokazala su da je moguće u znatnoj meri suzbiti mastitis kod krava ako se održava higijena muže i higijena staja. Pored gubitka u proizvodnji mleka, lošijeg kvaliteta mleka, otežava se prerada mleka i ugrožava zdravlje ljudi. U cilju suzbijanja mastitisa krava preporučuje se dezinfekcija hipohloritom.

Lidija Rafailović, dipl. fizikohemičar
Agronomski fakultet, Čačak