SEME LANA U ISHRANI LJUDI I ŽIVOTINJA

HRANLJIVO SEME LANA ZA ŽIVINU

Interesovanje za obogaćivanjem jaja i mesa živine omega 3 masnim kiselinama (n-3 FA) se povećalo, pošto je istaknuta njihova važna uloga u ljudskom metabolizmu. Uključenje n-3 FA u jaja i meso živine se postiže hranljivim sastojcima kao što su seme lana, riblje ulje, riblje meso, morske alge i kanola, koji se daju pticama. Međutim, problemi u različitim parametrima proizvodnje i vidljivi kvalitet jaja i mesa rastu. Prethodno verovatno prouzrokovani nehranljivim i psihološkim efektima, a kasnije pod uticajem interakcije isparljivih supstanci. Moguća povećanja troškoa formulacije takođe zaslužuju pažnju.

Strategije da se poboljšaju ovi neželjeni efekti uključuju ograničavanje nivoa uključenja izvora n-3 FA, vreme ishrane, mešanje različitih izvora n-3 FA u k o m e r c i j a l n o m odnosu, i uključenje visokih stepena vitamina E zajedno sa sastojcima visokog kvaliteta. Blag toplotni postupak može da eliminiše neke od prepreka hranljivog semena lana kod ptica.

LANENO SEME ZA LJUDE

Nedostaci, koristi: Sprečava oboljenja srca i kancer.
Krajnji rezultat: Ulje lanenog semena je zdravo za srce zato što sadrži alfa-linolensku kiselinu. Samo seme lana (samleveno ili celo) takođe sadrži lignane, koji mogu da imaju antioksidantske akcije i mogu da pomognu u zaštiti protiv određenih vrsta kancera, ali ovo je ipak daleko od izvesnog. Ipak treba izostaviti dodatke lanenog semena.

ČINJENICE O SEMENU LANA

Da li se pogačice od lanenog semena bore protiv kancera dojke i kancera prostate? Da li svi mi treba da jedemo laneno seme i koristimo ulje od lanenog semena u salati? Pojedini bi rekli „Da“! Istina je da nedavno istraživanje mogućih zdravstvenih koristi lana daje nadu.
Biljka lana, drevni usev, daje vlakno od koga je platno istkano, kao i seme i ulje. Ulje (naziva se i seme lana) ima višestruku industrijsku upotrebu – ono je, na primer, važan sastojak boja, lakova i linoleuma. Ulje lanenog semena se takođe javlja u jestivom obliku i najčešće se prodaje u radnjama sa zdravom hranom. Kao i maslinovo, kanolino i ulja mnogih drugih biljaka, ono je nezasićeno i zdravo za srce. Seme lana sadrži još jedan veoma interesantan sastojak – lignane koji mogu imati antikancerogene karakteristike.

BILJNI HORMONI: ZAŠTITA OD KANCERA?

Lignani su vrsta vlakna, a u isto vreme i vrsta fitoestrogena – hemijski slični ljudskom hormon estrogenu. Seme lana je najbogatiji izvor lignana. Ako jedete lignane, bakterije u digestivnom traktu ih pretvaraju u supstance kao što je estrogen – nazivaju se enterodiol i enterolacton, a smatra se da imaju preventivno dejstvo protiv tumora. Lignani i ostali sastojci lanenog semena mogu da imaju antioksidantske karakteristike – odnosno mogu da smanje dejstvo aktivnosti slobodnih radikala koji uništavaju ćelije. (Ulju lanenog semena nedostaju lignani, ali ih neki obrađivači dodaju u ulje.)

Nedavna istraživanja su pokazala da su kod pacijenata obolelih od kancera koji su konzumirali laneno seme pokazani neki ohrabrujući rezultati. U jednom istraživanju, muškarci oboleli od kancera prostate koji su jeli 35 grama (uncija) samlevenog lana (skoro tri supene kašike) dnevno kao deo dijete sa malom količinom masti, smanjili su napredovanje kancera u periodu od kada im je postavljena dijagnoza do operacije. Slična studija žena koje su očekivale operaciju zbog kancera dojke je pokazala da one koje su jele dnevno pogačicu od lanenog semena (sa oko četiri supene kašike mlevenog lanenog semena po pogačici) imale su nižu stopu rasta tumora. Eksperimenti na životinjama, takođe, navode neka antikancerogena dejstva koja poseduje seme lana. Ipak, uvek je teško odrediti da li su lignani ti koji pomažu ili su to neki drugi sastojci u semenu lana. A ni sve studije nisu dale pozitivne rezultate.

Još uvek je rano reći da lan može da bude prevencija od kancera, ili da ga leči, i da se preporuči u tu svrhu. Važno je podsetiti da biljka estrogen, kao ljudski hormoni nije uvek benigna. U velikim dozama – a niko ne zna koliko je previše – lignani mogu da postanu promoteri kancera. Zapravo, neka istraživanja na životinjama su pokazala da velike doze biljke estrogena mogu da prouzrokuju razmožavanje ćelija kancera. Mi ne znamo gde treba povući liniju između – dovoljno i previše. Sve što možemo da uradimo je da sačekamo dalji razvoj.

ZDRAVA STRANA LANA ZA SRCE

Osim lignana, laneno seme i njegovo ulje su, takođe, najbolji hranljivi izvor neophodne masne kiseline – alfa-linolenske kiseline. „Neophodna“ znači da moramo da je konzumiramo, zato što naš organizam ne može da je proizvodi. Neophodne masne kiseline su važne za ćelijske membrane, regulaciju krvnog pritiska i ostale funkcije. Alfa-linolenska kiselina je omega-3, slična nekim masnim kiselinama u ribljem ulju. Kao aspirin, omega-3 kiseline mogu da smanje zgrušavanje krvi, dakle, samim tim smanjuju šansu od smrtonosnog srčanog udara. Seme lana i njihovo ulje mogu takođe da snize ukupan holesterol u krvi, kao i LDL (“loš”) holesterol. Ali to ne treba da nas mnogo iznenađuje, jer svako nezasićeno ulje će to učiniti, naročito ako je subtituirano za zasićene masti. Vlakna u semenu lana, takođe mogu da pomognu protiv holesterola, pošto su rastvorljiva (slično vlaknima u ovsu).

Nekoliko istraživanja na ljudima je povezalo veliku usisnu moć alfa-linolenske kiseline sa smanjenim rizikom od srčanih oboljenja i/ili smrti od srčanih oboljenja. Jedna francuska studija koju smo objavili 1999. godine je pronašla da je dijeta relativno bogata alfa-linolenskom kiselinom značajno smanjila rizik od drugog srčanog napada. (Alfa-linolenska kiselina u toj studiji nije bila iz semena lana, nego iz margarina ulja kanole). Osim ulja lanenog semena i konole, alfa-linolenska kiselina je, takođe, pronađena u ulju soje i oraha.

DOBRA HRANA, NE MAGIČNO ZRNO

Svaka biljna hrana, uključujući i lan, ima šta dobro da ponudi. Beli luk, crni luk, paradajz, brokoli, mahune i sve žitarice sadrže dosta korisnih supstanci. Ukoliko želite da dodate laneno seme u dijetu, to je odlična ideja. Ali, ukoliko su vam čizburgeri glavni izvor kalorija, dodavanje lanenog semena vam neće mnogo pomoći.

Laneno seme ima prijatan ukus oraha, i jako je ukusno u salatama, kuvanom povrću ili pahuljicama. Ulje je takođe veoma ukusno, ali i skupo. Ovo su neki saveti za lan:
• Samleti seme ili ga dobro sažvakati – celo seme samo prolazi kroz digestivni trakt. Mlevenje semena neposredno pre upotrebe najbolje čuva ukus i hranjive sastojke, ali prethodno samleveno seme je pogodnije. čuvajte ga u frižideru. Nema razlike u hranljivim sastojcima između braon i žutog semena.
• Kombinujte brašno od lanenog semena sa pšeničnim brašnom za hleb, hlebčiće i palačinke.
• U mnogim radnjama se može naći gotov hleb, pogačice, pahuljice i štapići od lanenog semena.
• Ulje se brzo kvari; pakuje se u tamnim bocama da bi se produžio rok trajanja. čuvajte ga u frižideru i vodite računa o roku upotrebe. “Hladno-presovano” ulje od lanenog semena je skuplje, ali nema boljeg od njega.
• Ulje od lanenog semena se ne može koristiti za prženje ili za prženje u ključalom ulju.
• Trudnice ili dojilje ne treba da jedu mnogo lana.
• Neki ljudu mogu da imaju alergijsku reakciju na laneno seme.
• Odustanite od lanenog semena kao dopune – umesto toga jedite prehrambene proizvode.