VREDNOSTI
OVČJEG MLEKA
Ovčje
mleko je
veoma hranljivo i ukusno. Mleko je bogatog i blagog, pomalo slatkog ukusa. Ima
višu ukupnu čvrstoću nego kravlje ili kozje mleko i sadrži dva puta
više minerala (kalcijum, fosfor i cink) i sve važne vitamine grupe B. Prodaje
se sveže i smrznuto u pintima ili u pakovanju od 500 ml, a duboko smrznuto može
da se čuva i do 4 meseca.
Alergični
na kravlje ili kozje mleko? Ukoliko ste alergični na laktozu, ovčje mleko je
idealna alternativa. Ove alergije prouzrokuju veliki broj često
nedijagnostikovanih problema. Kada se govori o mlečnim proizvodima,
obično se misli samo na proizvode od kravljeg mleka, ali ne i od
ovčjeg ili kozjeg. Ako se dijetom eliminišu svi mlečni proizvodi -
javlja se nedostatak kalcijuma.
Ne
možete da jedete sir? Probajte pravi sir od ovčjeg mleka. Mnogi ljudi mogu
da uživaju u siru posle mnogo godina nekonzumiranja ovog mlečnog
proizvoda..
Ne
možete da spavate? Šolja toplog ovčjeg mleka pre odlaska na spavanje doprinosi mirnom
snu. Pokazalo se kao naročito delotvorno za decu i stare sa problemima
noćnog mokrenja.
Astma,
ekcemi i problemi sa kožom Knjige koje je napisao Savet za istraživanje astme i
Nacionalno društvo za lečenje ekcema preporučuju korišćenje
ovčjeg i kozjeg mleka kao dopunu lečenju ovih i srodnih bolesti.
Ovčje mleko je posebno dobro zbog visoke količine kalcijuma i cinka.
Vaši
ljubimci
Štenci vrhunskog porekla su veoma uspešno odgajani na ovčjem mleku, jer je
to najbolja zamena za mleko keruše. Mačke ga obožavaju.
Tipična
komparativna analiza mleka od ovce, koze i krave
|
Puno
mleko %
|
OVCA
|
KOZA
|
KRAVA
|
|
UKUPNA
čVRSTOĆA
|
18,3
|
11,2
|
12,1
|
|
MASNOĆA
|
6,7
|
3,9
|
3,5
|
|
PROTEIN
|
5,6
|
2,9
|
3,4
|
|
LAKTOZA
|
4,8
|
4,1
|
4,5
|
|
KALORIJSKA
VREDNOST / 100g
|
102
|
77
|
73
|
VITAMINI
mg/l
|
RIBOFLAVIN
B2
|
4,3
|
1,4
|
2,2
|
|
TIAMIN
|
1,2
|
0,5
|
0,5
|
|
NIACIN
B1
|
5,4
|
2,5
|
1,0
|
|
PANTOTENIK
KISELINA
|
5,3
|
3,6
|
3,4
|
|
B6
|
0,7
|
0,6
|
0,5
|
|
FOLNA
KISELINA ug/l
|
0,5
|
0,06
|
0,5
|
|
B
12
|
0,09
|
0,007
|
0,03
|
|
BIOTIN
|
5,0
|
4,0
|
1,7
|
MINERALI
mg/100g
|
KALCIJUM
(Ca)
|
162-259
|
102-203
|
110
|
|
FOSFOR
(P)
|
82-183
|
86-118
|
90
|
|
NATRIJUM
(Na)
|
41-132
|
35-65
|
58
|
|
MAGNEZIJUM
(Mg)
|
14-19
|
13-19
|
11
|
|
CINK
(Zn)
|
0,5-1,2
|
0,19-0,5
|
0,3
|
|
GVOŽĐE
(Fe)
|
0,03-0,1
|
0,01-0,1
|
0,04
|
Tipične
analize nekih proizvoda su sledeće:
Tvrd sir mekan sir
% u
proizvodu Punomasni jogurt (charddar) (Coulommier/feta) Plavi sir
Masnoća
4,5-7,5 29-36 21-23,6 32,2
Protein
5,0-7,5 24-29 17,6 23,2
Holesterol
0,02-0,05 0,1 0,1 0,1
Kalorijska
vrednost
Kcal/100g
83-111 453 272-284 389
činjenice
o ovčjem mleku
činjenica
1
Kalcijumi
i minerali (cink)
U
poređenju sa drugim vrstama mleka (videti tabelu) oni su veoma prisutni u
ovčjem mleku. Podsetimo da se lakto-kalcijum mnogo lakše apsorbuje nego
kalcijum karbonat koji je, ipak, mermer. Zajedno sa laktozom i vitaminom D
(skoro dva puta više nego u kravljem mleku) kalcijum u ovčjem mleku je
važan u borbi protiv osteoporoze, koja je zlo kako u Ujedinjenom kraljevstvu
tako i u SAD. Koštana gustina počinje da se stvara u adolescenciji i zato
je od životnog značaja da deca koja ulaze u pubertet piju mleko. Većina
bezalkoholnih napitaka koji su popularni među mladima, zapravo, razaraju
koštanu gustinu. Kalcijum je, takođe, neophodan posle svake bolesti koja
slabi imunitet. Cink je, pored ostalog, potreban za ishranu zdrave kože, ali
se preporučuje i kod anoreksije. Takođe, bez cinka nema dobrog polnog
života. Dobri poznavaoci ove oblasti, znaju da je odnos kalcijuma i fosfora u
ovčjem mleku skoro idealan, tj. jedan ne može biti apsorbovan bez drugog.
činjenica
2
Vitamini
Vitamini, uglavnom B kompleksa, kao i A, D i E su
neophodni za dobro zdravlje i najčešće se preporučuje njihova
svakodnevna upotreba. Zašto se brinuti, kada su svi nalaze u ovčjem mleku.
Mleko je obogaćeno, kako folnom kiselinom tako i B 12, a ti vitamini se
prodaju kao veoma skupa vitaminska dopuna u svakoj drogeriji i radnji zdrave
hrane.
činjenica
3
Masti.
Ljudi
najčešće smatraju da ovčje mleko ima visok nivo masti. Neophodno
je mnogo toga da se zna, pre nego što se kaže: treba koristiti samo obrano mleko.
Podsetimo da se u takozvane masti ubrajaju i tri vitamina rastvorljiva u
mastima, to jest ujedinjena sa mastima, bez kojih biste bili teško bolesni,
možda i mrtvi. To su A, D i E. Ovčje mleko sadrži veće količine
ova tri vitamina nego kravlje ili kozje mleko. Taloženje vitamina D je 0,18
g/100g za razliku od letnjeg kravljeg mleka sa 0,04 g/100g (Britanska fondacija
za ishranu). Ovčje mleko, takođe, sadrži i veću razmeru
srednjeg/kratkog lanca zasićenih masnih kiselina i dovodi do većeg
apsorbovanja laktoze. Ovčje mleko nema veliku količinu zasićenih
masnih kiselina kao druga mleka - 45 % masnih kiselina su ili mono ili poli
nezasićene.
Ako
vi, ili neko od vaših prijatelja pre odlaska na terevenku (na primer, za
novogodišnjie praznike, takozvane „najduže zabavne sezone u istoriji“),
popijete čašu punomasnog ovčjeg mleka tri sata pre polaska, ono
će zaštititi vaš želudac. čak i hronični alkoholičari, kao
što je Keith Floyd preporučuju da se pre izlaska u grad popije „lassi“
(pomešan jogurt sa vodom koji ima bolju ukus od mnogo hvaljenog leka od
maslinovog ulja). Mamurluk je bolje sprečiti nego lečiti.
činjenica
4
Proteini
iz surutke. Proteini su lako svarljiv deo mleka koji ne ulaze u sastav sira,
već odlaze u surutku. Ovčje mleko ima tri puta više ovih proteina od
kravljeg i kozjeg mleka a to ga čini i lakšim za varenje.
činjenica
5
Proteini
Proteini
iz surutke. Proteini su lako svarljiv deo mleka koji ne ulaze u sastav sira,
već odlaze u surutku. Ovčje mleko ima tri puta više ovih proteina od
kravljeg i kozjeg mleka a to ga čini i lakšim za varenje.Oni su na
poslednjem mestu, jer je na njima zaista malo urađeno. Jagnjeće meso
se često preporučuje ljudima koji ne vole meso. Ovčji sir koji
je sastavljen od glavnog proteina - kaseina, prihvataju skoro svi koji ne mogu
da jedu proizvode od kravljeg i kozjeg mleka.
činjenica
6
Laktoza.
Iako je mali broj ljudi alergičan na laktozu,
oni mogu upotrebljavati ovčje mleko u obliku kiselog mleka ili jogurta,
jer je laktoza pretvorena u mlečnu kiselinu. U postupku sirenja tvrdog
sira, dosta laktoze odlazi zajedno sa surutkom. Ovo je, takođe, dokaz da
se laktoza u ovčjem mleku mnogo više toleriše nego laktoza u drugim
vrstama mleka. Zaista je vredno pokušaja.
Podsetimo da svaka bolest ili korišćenje antibiotika
ugrožava vaš imuni sistem. Iako antibiotici mogu biti čudesni u
lečenju, oni svojim dejstvom uništavaju pozitivne bakterije (“dobre bube”)
zajedno sa patogenim – lošim bakterijama. Jogurt, posebno acidofilni, pomaže da
se pozitivne bakterije množe i tako povrati dobra crevna flora. Množenjem
pozitivnih bakterija, sprečava se recidiv bolesti i jača imunološki
sistem.
Šta još reći o ovčjem mleku, osim da je
odlična prehrambena namirnica. Vlada je pre 1990. godine donela odluku da
ovčje mleko treba proglasiti za hranu i - bili su u pravu. Vraćanjem
mleku status napitka, ono je izgubilo značaj. Ipak, postoji nada da
će neki doktori i istraživači početi da ga ozbiljnije istražuju,
naročito njegovu sposobnost da pomogne mnogim ljudima.
*** pogledajte skenirane strane ***